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            王家渡助力新中式烘焙行業黑馬福福餅店「破圈」法門
            時間:2022-07-21 18:31:53

            千億賽道背后的彎道超車

            有關數據顯示,2021年中國烘焙市場規模將達5232億元,相較2020年的4957億元,上漲了5.5%,隨著疫情的逐步恢復,烘焙行業市場規模增長呈現穩步上漲的趨勢。雖然是千億市場,但中式烘焙此前并不強勢。倒是西式烘焙的點心們伴隨著「簡單快捷」、「甜點禮儀」逐漸走向大眾,整體烘焙行業的迭代周期正在不斷縮短,老牌烘焙企業增長乏力,區域競爭依舊激烈,放眼整個烘焙市場,行業集中度低、區域化特征明顯、產品同質化嚴重,新中式烘焙市場江湖廝殺激烈,熱火朝天,想在新中式烘焙行業中突出重圍并非易事。

            盡管烘焙行業和新中式烘焙企業仍然面對諸多變數,今年在上海這種寸土寸金的地方,一家名為“福!憋灥甑男轮惺胶姹浩髽I,無疑成為了新中式烘焙行業的一匹“黑馬”,在眾多新中式品牌中脫穎而出,實現彎道超車。那么這家新中式烘焙福福餅店突出重圍,實現破圈的法門是什么呢?

            打造具有靈魂的超級爆品「豬豬惠靈頓」

            帶著這個疑問,吃喝玩樂盡在《玩轉上!窓谀拷诰瓦@個問題分別采訪了福福餅店創始人戴總和研發總監吳旺達,據福福餅創始人戴總介紹:福福品牌滿足當下輕量化、高頻的外帶消費場景,服務周邊居民、學生、白領人群,以福文化為底蘊的新中式烘焙品牌,聚焦產品價值,定向場景,將福福餅店的福包植入消費者的心智。為了突破烘焙行業產品同質化嚴重的怪圈,福福餅店秉承健康的產品理念,堅持使用新鮮牛奶、黃油、進口面粉等,全程不使用添加劑,承諾做到現做現烤,不賣隔夜。

            品牌創新首先體現在產品創新上,助力福福餅火速破圈的產品是豬豬惠靈頓,相較于傳統中式烘焙產品,福福餅在開發豬豬惠靈頓的時候充分借鑒了牛排惠靈頓的靈感,同時傳承了中式烘焙“香酥”的特點,僅有這些,還不能讓福福餅的豬豬惠靈頓火速出圈,記者通過福福餅的研發總監吳旺達(曾擔任過喜茶的研發總監)了解到,豬豬惠靈頓的靈魂竟然是一直火爆全網的王家渡低溫午餐肉。

            福福餅研發總監吳旺達為了研發出一款讓消費者吃完就不會忘記,又讓人們能夠吃得起,可以想吃就吃的豬豬惠靈頓,鎖定了用午餐肉來研發,經過了一次又一次、年復一年的反復測試,其他品牌的午餐肉做的豬豬惠靈頓大都會出現塌陷,干癟的情況,一直沒有做出吳旺達所期望的豬豬惠靈頓。

            直到今年吳旺達在網上看到了#火爆全網的王家渡低溫午餐肉#的文章后,引起了吳旺達對王家渡低溫午餐肉的關注,據吳旺達了解:四川王家渡食品有限公司歷時14年專注研發的低溫午餐肉,經過上千次的不斷研發,上萬次消費者的反復試吃,堅持不添加香精、色素、防腐劑,讓產品更加新鮮,營養,健康,填補了國內低溫午餐肉的市場空白,開創了低溫午餐肉品類,同時制定了低溫午餐肉標準。與福福餅一直秉承的新鮮,健康的理念不謀而合。另外,王家渡低溫午餐肉大于90%肉含量,黃金肥瘦比例,拒絕添加香精、色素、防腐劑肉,肉質細膩,肉香醇厚,鮮嫩多汁的口感,讓吳旺達眼前一亮,王家渡低溫午餐肉符合吳旺達對豬豬惠靈頓的一切想象,讓豬豬惠靈頓終于有了靈魂,產品經過嚴格測試生產后一次成功,這也讓吳旺達難掩內心的喜悅,令他興奮不已。

            新中式烘焙破圈法門,產品定生死

            在當下新中式烘焙極為內卷的市場環境下,據美團相關數據顯示,全國烘焙門店的平價存活時長為32個月,新中式新品牌能火多久,表面上考驗的是應對各種競爭的能力,最終還是落到產品力上。福福餅店聯合王家渡低溫午餐肉,打造獨具靈魂的超級爆品「豬豬惠靈頓」。讓新中式烘焙福福餅店成為了上海年輕人的打卡地、美食博主探店、吃過一次不會忘記的烘焙店,同時也為福福餅店注入了新的活力。

            福福餅與王家渡的跨界,記者認為將會帶給新中式烘焙行業的幾點啟發:

            1.新中式烘焙品牌如何破局? 產品創新能力無疑是最重要的。新中式烘焙企業能夠以產品創新維持品牌的熱度,同時結合品牌輸出來站穩腳跟。

            2.甄選品質產品、獨特工藝建立烘焙產品天花板

            3.打造具有靈魂的超級爆品成為新中式烘焙破圈法門

            4.跨界品牌聯名助力新中式烘焙品牌火速破圈

            新中式烘焙福福餅店與王家渡低溫午餐肉的跨界聯合,對于雙方而言僅僅是一個開始,今后王家渡與福福兩個品牌將繼續深化合作,推出更多有新意,符合新消費理念,滿足新消費場景的新中式烘焙產品。

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